С точки зрения главы Представительства ФРиО в Пскове, как вы оцениваете общее положение бизнеса в сфере гостеприимства и уровень развития туризма в регионе?
— Псковская область является одним из традиционных регионов культурно-познавательного туризма с устоявшимся и стабильным туристическим потоком. Благодаря богатому историческому наследию, уникальным архитектурным памятникам и живописной природе, регион привлекает множество туристов, стремящихся познакомиться с культурой и историей России.
Конечно, особой популярностью Псковская область пользуется у жителей Санкт-Петербурга, для которых она давно стала излюбленным направлением коротких поездок на выходные. Кроме того, все больше туристов приезжает из Москвы и других крупных городов, что свидетельствует о растущем интересе к региону.
Важно сказать, что региональные власти активно работают над расширением туристического потенциала области, уделяя особое внимание развитию событийного туризма, который включает в себя проведение фестивалей, культурных и спортивных мероприятий, способных привлечь дополнительный поток гостей.
Традиционные центры притяжения туристов в Псковской области выступают мощными локомотивами развития региона — они объединяют усилия инвесторов, предпринимателей и местных сообществ, создавая благоприятные условия для роста туристической инфраструктуры. Это способствует появлению новых гостиниц, ресторанов, экскурсионных маршрутов и других сервисов, что в свою очередь повышает качество туристического продукта и укрепляет имидж Псковской области как одного из ведущих туристических направлений России.
С какими основными сложностями сталкиваются участники отрасли?
— Главный бич отрасли — кадровый голод. Молодежь массово уезжает в Москву и Санкт-Петербург в поисках лучшей жизни. В гостеприимстве просто некому работать – вакансии висят месяцами.
Финансы — вторая боль. Дотационный регион не может себе позволить тратить большие бюджеты на продвижение туристического потенциала, по этой причине уникальность и культурно-историческое наследие региона теряется в общем объеме предложений короткого отдыха.
И третий удар — ноль сетевых отелей. Для многих туристов это ключевой фактор.
Насколько эффективно удается выстраивать диалог бизнеса и власти?
— Пожалуй в последнее время диалог просто отсутствует. Это как два параллельных мира: чиновники — в своей реальности, бизнес — в своей. Инициативы бизнеса тонут в бумагах, а запросы власти часто оторваны от земли. Что это значит? Несинхронизированные решения, упущенные возможности. Пока не научимся говорить на одном языке — будем топтаться на месте.
Можно выделить в Пскове несколько ярких и заметных трендов в сфере HoReCa, которые формируют облик отрасли и задают вектор ее развития?
— Все больше предприятий активно используют региональную историю и культурное наследие в своей работе. Это проявляется не только в оформлении интерьеров и меню, но и в общем подходе к созданию уникального опыта для гостей. Открываются рестораны и кафе вдохновляются местными традициями и продуктами.
Мы наблюдаем бурный рост количества объектов питания именно в сегменте «высокого чека». Это говорит о том, что спрос на качественный и эксклюзивный гастрономический опыт стремительно растет. Появляются новые рестораны и бары, которые ориентируются на взыскательную аудиторию, готовую платить за оригинальные блюда, авторские коктейли и высокий уровень сервиса.
В целом, эти тренды показывают, что региональная индустрия HoReCa не стоит на месте — она развивается, становится более зрелой и ориентированной на создание уникальных и запоминающихся впечатлений для гостей. Это вдохновляет и предпринимателей, и гостей, открывая новые возможности для роста и сотрудничества.
Какие нестандартные форматы заведений появляются в регионе?
— Если говорить о нестандартных форматах заведений в нашем регионе, то стоит признать, что пока все развивается в достаточно традиционном русле, без резких экспериментов и кардинальных новаций. Большинство проектов придерживаются проверенных временем концепций и следуют общепринятым трендам, которые уже зарекомендовали себя на рынке.
Как изменились поведение и запросы гостей после пандемии и на фоне экономических изменений?
— Запросы гостей заметно трансформировались, и эти перемены ощущаются во всей индустрии гостеприимства. Сегодня можно с уверенностью сказать, что гости стали гораздо более требовательными — они хотят не просто получить стандартный сервис, а рассчитывают на высокий уровень комфорта, индивидуальный подход и внимание к деталям. Люди стали более осознанно выбирать, куда идти, что заказывать и как проводить время, ожидая от заведений не только качества, но и безопасности, удобства и эмоционального отклика.
С другой стороны — растет аудитория, которая вынуждена экономить и искать более доступные варианты, зачастую обходя стороной заведения общественного питания. Эта категория гостей предпочитает готовить дома или заказывать доставку, что отражается в популярности сервисов доставки и даже забавных, порой неожиданных ситуациях — например, когда в отели категории четыре звезды начинают привозить пиццу или продуктовые наборы, что раньше было просто немыслимо.
Эта двойственность создает интересный вызов для бизнеса: с одной стороны, нужно удерживать и развивать премиальный сегмент, предлагая гостям что-то особенное, а с другой — искать новые форматы и решения, которые позволят оставаться востребованными для более экономных клиентов. В итоге индустрия гостеприимства учится быть гибкой и адаптироваться к разным потребностям, сохраняя при этом качество и уникальность своего предложения.
Какие меры поддержки бизнеса наиболее актуальны для вашего региона?
— В нашем регионе особенно остро ощущается необходимость в комплексной поддержке бизнеса, которая могла бы помочь предприятиям не только выстоять в непростых условиях, но и выйти на новый уровень развития.
Одним из ключевых направлений такой поддержки является активное продвижение туристского потенциала. Ведь именно туризм — это тот двигатель, который способен запустить цепочку позитивных изменений. Поэтому важно, чтобы региональные власти и бизнес совместно работали над созданием привлекательного туристического имиджа, продвигая уникальные культурные и природные особенности области, а также развивая современные и удобные сервисы для путешественников.
Не менее важна работа по форсированию имиджа профессии в сфере гостеприимства. Сегодня многие молодые люди не торопятся выбирать карьеру в этой индустрии, а ведь именно квалифицированные и мотивированные кадры являются фундаментом качественного сервиса и успешного бизнеса. Необходимо создавать условия, которые сделают эту профессию престижной и привлекательной — начиная от образовательных программ и заканчивая карьерными возможностями и достойной оплатой труда. Чем выше будет статус работников сферы гостеприимства, тем лучше будет качество обслуживания, а значит — и уровень удовлетворенности гостей.
Для многих предприятий общественного питания крайне важным становится субсидирование. Это помогает справиться с финансовыми трудностями, особенно в периоды нестабильности, и позволяет сохранить рабочие места, поддерживать ассортимент и качество предлагаемых услуг.
Важной мерой поддержки является и снижение тарифов на коммунальные услуги — ведь именно расходы на электроэнергию, воду и отопление зачастую составляют значительную часть затрат бизнеса. Облегчение этого бремени даст возможность предпринимателям направить ресурсы на развитие и модернизацию своих заведений.
В целом, комплексный подход к поддержке бизнеса станет залогом устойчивого роста и процветания индустрии гостеприимства в Псковской области.
Есть ли успешные кейсы коллабораций между ресторанами, отелями и местными производителями?
— Да, их много. Среди таковых пивоварни «Савицкий», «Пивоварня купца Лапина», семейная улиточная ферма «Эскарго д’Ор».
Какие советы вы дали бы новым участникам рынка?
— Я бы посоветовала, прежде чем стартовать с собственным проектом, очень важно тщательно подготовиться перед тем, как делать первый шаг. Не стоит думать, что вы единственные, кто озарился этой идеей — на самом деле в 99% случаев до вас уже были другие. Индустрия гостеприимства давно существует и развивается. Поэтому первое, что нужно сделать — это внимательно изучить имеющийся опыт, посмотреть, какие форматы уже существуют, что востребовано у гостей, а где есть пробелы и возможности для роста.
Очень важно продумать все расходы и рассчитать линию безубыточности — то есть понять, какой минимум дохода необходим, чтобы проект не только выжил, но и начал приносить прибыль. Не стоит забывать и про финансовую подушку безопасности — резерв, который поможет пережить возможные трудности и неожиданные ситуации. При этом крайне полезно просчитать проект по самому печальному сценарию: что будет, если спрос будет ниже ожидаемого, если возникнут дополнительные расходы или задержки. Такой трезвый и реалистичный подход позволит избежать многих ошибок и неприятных сюрпризов в будущем.
Но, конечно, не стоит зацикливаться только на рисках и сложностях. Псков — это действительно прекрасное место с богатой историей, уникальной атмосферой и гостеприимными людьми. Ваш проект станет частью этой живой и яркой картины, добавит новые краски и подарит гостям незабываемые моменты. Ваша энергия, идеи и стремление сделать что-то особенное обязательно найдут отклик и поддержку. Главное — идти вперед с уверенностью, подготовленностью и любовью к своему делу, и тогда успех обязательно придет!
Что лично вас вдохновляет в работе с ресторанным и гостиничным бизнесом?
— Прежде всего, люди — те, кто искренне влюблен в свое дело, кто горит профессией и ежедневно вкладывает душу в то, что делает. Это действительно вдохновляет, когда каждый сотрудник — от повара до администратора, от горничной до менеджера — понимает, что он не просто выполняет работу, а создает целую историю, опыт для гостей, который останется с ними надолго.
Меня особенно восхищает понимание того, как тесно связана вся эта цепочка: отель, общественное питание и культурное наследие региона. Когда эти элементы работают в гармонии, они создают уникальное пространство, где каждый гость чувствует себя особенным — не просто посетителем, а участником живой истории, частью традиций и культуры. Это ощущение единства и взаимозависимости вдохновляет меня и заставляет верить, что гостеприимство — это не просто бизнес, а настоящее искусство.
Ведь довольный гость — не просто цель, это результат слаженной работы многих людей, стремящихся подарить комфорт, уют и эмоции. Именно этот момент, когда клиент уходит с улыбкой, с чувством, что его здесь ждут и ценят, — для меня самая большая награда и источник вдохновения. Работа в этой сфере дает возможность ежедневно видеть плоды своего труда в живых эмоциях и благодарности, а это бесценно.
Если бы у вас была возможность изменить одно правило в отрасли, что бы это было?
— Если бы у меня была возможность изменить одно правило в нашей отрасли, я бы, без сомнения, сосредоточилась на налоговой политике. Снижение налоговых ставок или введение более гибкой и адаптивной системы налогообложения могло бы кардинально изменить положение дел. Это позволило бы бизнесу не просто выживать, а расти и развиваться, вкладывая ресурсы в улучшение инфраструктуры, обучение персонала и внедрение инноваций. В результате выигрывали бы не только предприниматели, но и гости — они получали бы более качественные услуги, а регион в целом — более стабильное и процветающее экономическое развитие.
Ведь туризм и гостеприимство — это не просто сфера услуг, это важная часть экономики, которая влияет на имидж региона, создает рабочие места и способствует культурному обмену. Снижение налоговой нагрузки стало бы мощным стимулом для роста и укрепления отрасли, помогло бы сделать бизнес более устойчивым к внешним вызовам и кризисам, а значит — приносить пользу всему обществу. Именно поэтому изменение налоговой политики — это то, что я бы предложил в первую очередь, если бы имел такую возможность.
Беседовала Лиза Грибова